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[#막걸리] 삼양주만들기 2탄 안녕하세요, 쬬레비입니다:-) 48시간동안 뽀골뽀골 막걸리가 익어가는 소리를 잘 들으셨나요?ㅎㅎ 48시간이 지났다면 이젠 두번째 단계로 넘어갈 시간입니다! 바로 1차 덧술이죠!! 2. 1차 덧술 1탄에서 준비물을 써뒀는데, 막상 밑술만들기에선 멥쌀가루와 물 절반, 그리고 누룩밖에 안 썼었죠? 그 때 남겨뒀던 재료의 반을 오늘 써야합니당. 첫 단계는 역시나 밑술과 같이 또 쌀가루로 범벅을 만들어주어야 합니다. 쌀가루 정돈 > 뜨신물 부어 범벅만들기 > 식을 때까지 기다리기 > (선택) 누룩 25g가량 추가 후 치대기 선택단계엔 누룩을 또 추가하는 게 있는데요, 요 누룩추가 25g은 발효가 신통치 않다 싶을 경우 추가해주시면 됩니다! 이제 밑술과 합쳐줘야겠쬬? 밑술은 체나 삼베주머니에 잘 걸러서 반죽에 섞어.. 2020. 12. 3.
[#막걸리] 삼양주만들기 1탄 안녕하세요, 쬬레비입니다. 오늘은 오랜만에 '마실것' 포스팅이에요. 포도 시즌이 지나서 포도주는 내년에 다시 만들기로 하고~ 이번엔 막걸리에 도전해봤습니다. 조사를 해보니 막걸리에도 종류가 많더라구요. 보통 처음 시도하시는 분들은 한번에 고두밥을 이용해서 만들어내는 '단양주'로 시작하시던데, 전 술을 그리 좋아하진 않아서 세번 담그는 '삼양주'에 도전했어요. 삼양주는 단양주에 비해 손이 많이 가지만 그만큼 실수를 만회할 수 있는 기회가 있어서 안정적인 술빚기가 가능하고 술을 다 만든 후에도 맛이 쉽게 변치 않는다고 하더라구요. 술을 자주 마시지 않다보니 완성후에 맛이 안정적인 삼양주가 저에겐 더 매력적이더라구요^-^ 사설은 여기까지하고, 그럼 준비물부터 소개할게요. 준비물 : 멥쌀가루(무염) 500g, .. 2020. 12. 1.
07. [#감요리] 곶감만들기 안녕하세요, 쬬레비입니다-! 요즘 감이 저렴하게 잘나와서 준비했습니다. 곶감만들기 두둥..! 크게 설명할 것도 별로 없어요. 곶감 만들기에는 단단한 감과 곶감걸이 그리고 좋은 날씨가 필요합니다-! 단단한 감은 꼭지를 잘 다듬고 껍질을 얇게 깎아줍니다. 여기서 포인트가 있는데요! 바로 끓는물에 10초가량 잠깐 데쳐서 나름의 살균처리를 해주는 거에요. 뜨거운 물에 데치면 겉부분의 물기가 샤샥- 마르는 효과도 있어서 좋더라구요. 그리곤 본격적으로 걸 준비를 해야죠! 곶감걸이랑 같이 판매하는 꼭지걸이를 감 꼭지부분에 잘 끼워줍니다ㅎㅎ 요게 처음엔 익숙치 않고 감이 미끄러워서 힘든데 하다보면 금방금방 몇초면 뚝딱끝나더라구요. 간단한 팁이지만, 꼭지걸이는 양쪽 길이가 다른데 긴쪽을 먼저 꽂고 짧은 쪽으로 마무리를 .. 2020. 11. 30.
06. [#감자요리] 감자 치즈고로케 만들기 안녕하세요 쬬레비입니다! 오늘은 여름에 햇감자로 만들었던 감자고로케&감자치즈고로케를 소개하려 합니다. 맛있어보이쥬? 한입~두입크기로 만들어서 냉동시켰다가 급히 반찬이나 간식거리가 필요할 때 먹으면 똑딱이에요. 준비물은 감자, 양파, 당근, 오이, 치즈, 삶은달걀, 마요네즈, 소금, 설탕, 후추 입니다. 1. 감자반죽 준비하기 감자랑 삶은 달걀은 잘 삶아서 뜨거울 때 으깨줍니다. 달걀과 감자를 잘 으깬 후엔 채소를 넣고 마요네즈, 소금, 설탕, 후추로 원하는 간에 맞춰서 반죽을 완성합니다 ※ 여기에 사과를 잘게 썰어 넣으면 맛있는 감자샐러드가 완성되는데, 이걸로 토스트를 새서 먹으면 크으으 짱맛탱이에요ㅋㅋㅋ 2. 모양내기&밀달빵 전 짭쪼름한 맛을 추가하려고 페퍼로니를 구워 넣었습니다. 그리고 반죽할 때 안.. 2020. 11. 29.
05. [#연어요리] 다시마연어숙성 안녕하세요, 쬬레비입니다! 연어회, 연어장, 생연어덮밥, 구운연어덮밥(아부리사케동), 통연어김밥, 연어스테이크 등 연어를 활용한 요리들이 참 많은데요. 그 중에서 오늘은 '생'으로 먹는 연어요리를 좀 더 고급지게 만드는 방법을 소개하려 합니다. 바로 다시마를 이용한 연어 숙성방법이에요. 아주 간단하니까 한번 따라해보시길 바라요. 우선, 큰 다시마를 물에 한번 헹궈서 청주나 미림(or 소주)에 불려줍니다. 다시마가 적당히 흐물해지는 동안, 연어는 적당한 크기로 썰어서 물기를 닦아줍니다. 다시마가 흐물해졌다면 썰어둔 연어를 다시마로 꼼꼼히 감싸서 적당한 크기의 보관용기에 담아주세요. 그리곤 다시마가 마르지 않도록 반쯤 잠기게 청주 (or미림)를 부어주시고 뚜껑을 잘 닫아서 하루정도 냉장보관해주세요. 끝!!ㅋ.. 2020. 11. 28.
04. [#밤요리] 보늬밤/밤조림 만들기 2탄 안녕하세요 쬬레비입니다. 오늘은 어제에 이어 보늬밤만들기 둘째날을 소개하려 합니다! 열심히, 조심스레 밤껍질을 까고 베이킹소다물에 폭 담가두셨나요? 그럼 이제 남은건 3번의 끓이기와 1번의 졸이기 뿐입니다ㅎㅎ 앗 그전에 우선 병소독부터 하고 가실게요~ 보늬밤은 저장기간이 꽤 긴 식품이고, 특히 만들어두고 한두달을 냉장고에서 숙성시켜야 더 맛있는 음식이에요. 그렇기 때문에 병소독이 더욱 더 중요합니다! 0. 병 소독 병 소독 방법은 다들 아시듯이 찬물에 담가서 물과 함께 서서히 병이 뜨거워질 수 있도록 해야 하구요, 바글바글 끓여서 병 바닥부분이 따끈-뜨듯-해지면 불에서 내려주시면 됩니다. 그리곤 물을 잘 털어주시고 바로 병을 세워두시면 병이 뜨거워서 살짝 남아있는 물방울들은 증발되어 사라질 거에요. 1... 2020. 11. 25.

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